身邊很多人，包括一些腎友，吃雞蛋都是吃一半、扔一半的。原因無他，就是擔心膽固醇含量太高。但你可能想不到，“血脂高、膽固醇高，不能吃蛋黃?！边@一看似很合理的觀念，其實是錯的！

01.蛋黃營養(yǎng)價值高于蛋白
蛋黃中多種維生素、礦物質的含量，都要高于蛋白。無論對于正常人，還是腎友，都是非常好的營養(yǎng)來源。
02.蛋黃+蛋白是最優(yōu)質的蛋白質
03.蛋黃可能改善高血脂
雞蛋中含有的葉黃素類胡蘿卜素，已被證明可以減少體內炎癥。最新的干預研究表明，額外的膳食膽固醇不會對血清脂質產(chǎn)生負面影響，并且在某些情況下，似乎可以改善血脂情況。

蛋黃既然這么好，為什么大家還都說它不好？罪魁禍首就是美國！
膽固醇從發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，已經(jīng)有300年的歷史。早在1977年，美國政府發(fā)布的《美國居民膳食指南》中，推薦限制膽固醇的攝入，以降低高血脂和心血管疾病的風險。在此后的幾十年內，許多國家（包括中國）參考美國的指南，制定了各國的標準。同樣推薦限制膽固醇的攝入。這一觀點也在各種科普宣傳中，逐漸深入人心。

沒想到，2015年的新版《美國居民膳食指南》又將“每日膽固醇攝入量少于300mg”的限制刪除了。
當然，如此重大的改變，絕不是隨便說的，而是基于大量的研究證實的。
事實上，蛋黃中的膽固醇含量的確比較高，但它對人體內的膽固醇水平，影響非常小。而且當體內膽固醇水平升高時，飲食中膽固醇的吸收率就會下降。
對大多數(shù)腎友來說，1天1個雞蛋（包括蛋黃）是很安全的，也是推薦每天都要保證的。
但對高磷血癥的腎友來說，還是應該選擇蛋白，盡量避免蛋黃。