什么是三伏？三伏是一年中最?lèi)?、最熱的三、四十天，三伏是按農(nóng)歷計(jì)算的，是指初伏、中伏、末伏三個(gè)庚日，具體日期是按照我國(guó)古代的干支法來(lái)推算的,以我國(guó)農(nóng)歷24節(jié)氣中夏至后的第三個(gè)庚日為初伏,第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏，大約處在陽(yáng)歷的7月中旬至8月下旬，農(nóng)歷歷書(shū)上都有標(biāo)注。

中國(guó)三伏天吃狗肉的傳統(tǒng)，相傳源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦德公即位次年，六月酷熱，瘟疫流行。秦德公便按“狗為陽(yáng)畜，能辟不祥”之說(shuō)，命令臣民殺狗烹制食用避邪，后來(lái)逐步形成三伏天開(kāi)始吃狗肉的習(xí)俗。

狗肉在《本草綱目》中被列為上品，能滋補(bǔ)血?dú)?，?zhuān)走脾腎二經(jīng)可暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽(yáng)’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰，中醫(yī)認(rèn)為：狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用，夏天多流行性疾病，三伏天食狗肉，可以增強(qiáng)抵抗力，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于中老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。     

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“天人相應(yīng)”，冬病夏治由《內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽(yáng)”衍變而來(lái)，借“三伏”陽(yáng)氣旺盛之節(jié)，幫助人體補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)氣，祛除寒邪。三伏天吃狗肉，它也是選取在夏季陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，旨在補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)，鼓舞正氣，增強(qiáng)抗病能力，從而達(dá)到防病、治病的目的。

對(duì)于陰虛火旺、濕熱蘊(yùn)結(jié)、痰熱壅盛、氣郁化火等體質(zhì)的人，或正值有明顯外感者忌食。體虛極弱者亦當(dāng)慎食，以防“虛不受補(bǔ)”。

●“講究”一

三伏天吃伏狗可以祛除脾臟中的濕，補(bǔ)陽(yáng)氣也是事半功倍。不過(guò)，也不能多吃，因?yàn)楣啡狻㈦u肉都屬溫?zé)崾澄?，吃多了不僅上火且可能導(dǎo)致膽囊炎，還容易長(zhǎng)痱子。做這這道菜時(shí)，可以加一點(diǎn)姜。吃伏狗并不一定非要與節(jié)氣中“三伏”對(duì)應(yīng)，氣溫較高的天氣都可以。

●“講究”二

吃伏狗要出汗才能達(dá)到效果，這是有道理的，因?yàn)槿说臐窈ㄟ^(guò)汗液排出。但是，如果室內(nèi)完全不通風(fēng)換氣，并不益于健康；室溫過(guò)高，食客熱得難受，也易引發(fā)中暑；如果是閉門(mén)吃火鍋，甚至?xí)斐扇毖?，引發(fā)意外。

●“講究”三

每伏吃一餐伏狗即可，不要過(guò)量飲食。此外，50歲以上及有心腦血管疾病的人更不要吃，怕引起中風(fēng)。民間對(duì)狗肉有“扶強(qiáng)不扶弱”一說(shuō)，即身體好的人吃狗肉身體會(huì)更好，而身體欠佳的人吃狗肉，吃得越多身體會(huì)越差。中老年人要吃狗肉，選擇在冬天吃會(huì)好些。

制砂鍋狗肉制作方法

原料：??凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。
調(diào)料：??存放。?姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，豆瓣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油100克。
做法：??
??1、將狗肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡數(shù)小時(shí)后，放入沸水鍋中煮約10分鐘，撈出沖去污沬，控盡水分。黃豆洗凈，浸泡5小時(shí)。
??2、炒鍋上火、放熟花生油燒熱、下姜片、陳皮、砂姜、蒜仁、蔥節(jié)炸香，入狗肉塊煸炒至無(wú)水氣時(shí)，再入豆瓣醬煸炒，烹枓酒、摻鮮湯、加入精鹽、味精、老抽、蠔油等調(diào)好色味，下入黃豆，倒在高壓鍋內(nèi)，加蓋，上火壓約20分鐘離火。
??3、取一凈鍋，倒入壓好的狗肉和湯汁，淋紅油、撒上紅椒段，置預(yù)先點(diǎn)燃的酒精爐上，上桌食用即可。
特點(diǎn)：??狗肉軟爛，味道香辣，風(fēng)味獨(dú)特。
要點(diǎn)：狗肉經(jīng)過(guò)浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味，要根據(jù)狗肉的老嫩掌握好壓制時(shí)間，老狗肉約為半小時(shí)，嫩狗肉在20分鐘左右。