自古以來，人參就被譽為“百草之王”。在古代，遇上危急重癥，很多時候都會拿出千年人參，熬成參湯寄以續(xù)命。
唐代詩人陸龜蒙曾寫過一首關于人參的詩，里面就人參的生長習性、生長地區(qū)以及當時人參的社會地位做了詳細描述：
 

《奉和襲美謝友人惠人參》
五葉初成椴樹陰，紫團峰外即雞林。
名參鬼蓋須難見，材似人形不可尋。
品第已聞升碧簡，攜持應合重黃金。
殷勤潤取相如肺，封禪書成動帝心。[1]

人參味甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經(jīng)。功能與主治：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養(yǎng)血、安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛咳喘等。其大補元氣，復脈固脫之功無藥可代，為拯危救脫之要藥，亦為治虛勞內(nèi)傷第一要藥。[2]

《神農(nóng)本草經(jīng)》中載“人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷?！?br>《本草神農(nóng)經(jīng)疏》謂其“能回陽氣于垂絕，卻虛邪于俄頃”。
《本草綱目》謂其“治男婦一切虛證”。
圖片
中醫(yī)學認為元氣是人體生命活動原動力，元氣虧虛，必然導致肺脾心腎等臟腑功能低下，出現(xiàn)相應的氣虛表現(xiàn)。人參也是一味藥食同源的藥材。日常生活中，許多氣血虧虛的亞健康人群都會選擇通過人參進補。食用方法多種多樣，且十分方便快捷，可泡茶、煮水、浸酒、熬湯等。在快節(jié)奏的生活中通過食補就可以幫助人們達到補元氣、生津血的目標。在人參的食用方法中，最出名的當屬人參雞湯。下面就簡單介紹一下人參雞湯的做法
人參雞湯做法：
1.取一只母雞，將其清洗干凈；
2.準備10g枸杞，5g陳皮，生姜，蔥段，桂圓干20粒；
3.取9g人參用小濾布包裹放入2000毫升的清水中，用砂鍋煎煮30分鐘；
4.再將洗凈的烏雞和其他食材一起放入先煎好的參湯中，武火煮沸后文火燉煮2小時；
5.加入適當食鹽即可出鍋食用。
雖然人參在保健與治療方面有很強大的功效，但是其使用也是有禁忌的。很多人都知道吃人參時不宜喝茶、吃蘿卜，因為這兩種食物都有解、瀉的作用，而人參大補元氣，進補后又把它的作用排除，等于白吃。除此之外，人參的禁忌證主要有以下幾點：
1.實證、熱證而正氣不虛者忌服。
2.不宜與藜蘆、五靈脂同用。
3.長期服用人參，可出現(xiàn)腹瀉、皮疹、失眠、血壓升高、憂郁、性欲亢進或性機能減退、頭痛、心悸等不良反應。出血是人參急性中毒的特征。[2]
4.感冒發(fā)熱時一般不宜服用，因發(fā)燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環(huán)使心悸。
尤其是用人參來養(yǎng)生時，每天的服用量以不超過3g為宜。過量服用人參時會引起“人參濫用綜合征”，臨床表現(xiàn)為：高血壓伴神經(jīng)過敏、失眠、皮疹和腹瀉，甚至出現(xiàn)興奮和不安定。對人參較敏感者大劑量服用，還會出現(xiàn)急性中毒癥狀，主要表現(xiàn)為鼻出血、胃腸道出血、腦出血等。[3]出現(xiàn)相應癥狀應立馬停藥，并及時就醫(yī)。
在使用人參進行食補時，一定要聽取專業(yè)醫(yī)師的建議，根據(jù)自身情況選擇合適的食補藥材，不要盲目跟風，確保安全進補。除開典型的中藥相互配伍禁忌，中西藥合并用藥時，更需要注意其可能發(fā)生的不良反應，尤其是下列西藥：
1.人參與抗凝血藥、強心苷、鎮(zhèn)靜藥、類固醇等具有拮抗或協(xié)同作用，使用上類藥物時不可同時服用人參。
2.人參不宜與單胺氧化酶抑制藥呋喃唑酮、帕吉林、異煙肼、苯乙肼等同用。
3.人參與苯巴比妥、水合氯醛等鎮(zhèn)靜止痙藥合用，可加強中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用，故須慎用。
4.孕婦、哺乳期婦女及 14 周歲以下兒童不宜食用。[4]
現(xiàn)在有很多人誤認為人參這類貴重藥材是可以放在家里收藏保存的，時間越長，功效越好。這種觀念是錯誤的。有相關研究表明：人參存放一年以上，有效成分會丟失近30%[5]
。所以在購買人參這類貴重藥材的時候，要在明確自己身體需要進補時去購買，及時食用，切勿存放過長時間。中藥飲片都有明確的儲藏標準，平時人們通常選擇的保存方式是放在冰箱冷藏，但目前尚沒有研究明確表示用冰箱冷藏藥材能延長保質(zhì)期。另外，冰箱內(nèi)部濕度過高的話反而不利于藥材的保存。
食補之法只是從治未病的角度去糾正人體的陰陽偏頗，并非治病之法。若是身體健康，氣血充足的人群，則無需加補。清代著名醫(yī)學家徐靈胎就針對當時的社會盛行的濫用人參的風氣進行了批判，他主張人參只是一味“補氣之藥”，而非“萬能圣藥”，一味的滋補只會導致體內(nèi)陰陽失衡而致病[6]。此觀念對我們現(xiàn)在追求的食補之風同樣適用。

參考文獻：
[1]楊益萍. 人參[J]. 養(yǎng)生月刊,2020,01:1.
[2]中國藥典．一部[S].2015, 1079-1084．
[3]薛武更,穆嬋娟,段錦繡. 藥食同源話人參[J]. 中國食品,2020,16:130-131. 
[4]汪海濤. 使用人參有哪些禁忌？[J]. 中醫(yī)健康養(yǎng)生,2020,02:54.
[5]舒敏. 人參存一年有效成分丟三成[J]. 長壽,2019,01:59.
[6]陳侶華. 從《人參論》看徐靈胎[J]. 家庭中醫(yī)藥,2020,06:12-13.

文    字：劉玉娟